《徐文兵讲美食课（全3册）》内容简介与阅读建议

Name: 徐文兵讲美食课（全3册）
Author: 徐文兵

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作者: 徐文兵
分类: 医学养生
语言: 中文

《徐文兵讲美食课（全3册）》内容简介

吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。《美食课》系列是在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭，遵循中医营养学的养生理念，并根据南北方饮食差异分别给出夏季、长夏不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品，灵活运用中医思维来处理各种食材。

《徐文兵讲美食课（全3册）》书籍信息摘要

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作者：徐文兵
分类：医学养生
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《美食课》
第1章美食为什么要“以人为本，以人为贵” 1.中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本/2 2.适合我的就是最好的/3 3.永远保持自觉和自感/5 4.吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋/6 5.如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾/7 6.不要养成吃零食的习惯/9 7.馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质/10
第2章独立自主：好吃不好吃我有自己的标准 1.想吃什么就吃什么?留点儿念想最好/14 2.做自己欲望的主人/15 3.尊重自己的食欲/17 4.做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的/19
第3章口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事 1.“三辈子学会吃和穿”/22 2.配饲料和做饭的区别在哪儿?在于做饭的人心里有没有这个东西/23 3.有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命/24 4.要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶/28
第4章做饭、吃饭的“道”“理”“德” 1.道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦/34 2.理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留/36 3.德：通过做饭可以培养非常好的人际关系/39
第5章法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜 1.如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处/42 2.把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要/43 3.饭是抢着吃香/44
第6章术：要从最基本的改刀、分辨食材学起第7章器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究 1.通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重/50 2.与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上/51
第8章厨房安全与卫生 1.在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题/56 2.烫伤以后急救的方法/59

展开全部（共 288 章节）

第9章厨房的几种东西和不应该出现的东西 1.厨房的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面/66 2.厨房用品之调料/68 3.“断舍离”——厨房里不许出现的东西/73 4.储物的基本常识/75
第10章柴：用火和用油的基本常识 1.用火还是遵从老祖先的生活习惯为好/78 2.厨房用具之电子炉具对比/80 3.用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常/81
第11章烹饪的基本概念 1.研究烹饪，首先要知道基本概念/86 2.食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法/87 3.不跟火焰直接发生接触的烹饪方法/89
第12章以水作为介质，把食材弄熟的方法 1.烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里/96 2.汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点/96 3.食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩/97 4.涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些/98 5.炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道/99 6.煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里/100 7.烀：小型高压锅连蒸带煮/100 8.蒸：蒸的东西滋养人/101
第13章以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法
1.炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味/104 2.煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄/105 3.炒：有煸炒和爆炒的区别/105 4.烹：“逢烹必炸”/106 5.烩：把食材放在一起/106 6.溜：特别适合鲜嫩、脆的菜/107 7.浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法/107 8.泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上/108 9.饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的/108
第14章家常菜的制作里一些其他的基本概念 1.炝：用高温的油激发食材的香味/112 2.焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里/113 3.?：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净/114 4.灼：简单的开水烫熟的方法/115 5.扒：把一片一片的肉摆放得很整齐/116 6.贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的/116
第15章不是厨房中当场准备或需要长时间准备 1.榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法/118 2.泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法/119 3.摊：把做好的东西放在锅上/119 4.挂浆：可以保护肉的鲜嫩/120 5.勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉/121
第16章厨房里跟微生物和香料有关的方法 1.卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用/124 2.腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量/126 3.糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程/130 4.霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝/131 5.酱：豆子发酵以后成为一种调料/132
第17章主食万岁：五谷为养 1.主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的/134 2.为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源/135
第18章小麦：现在很多人已经吃不到麦香了
1.春天的主食：小麦/142
2.至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食/145 3.在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病/146 4.浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用/147 5.麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补/148 6.对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病/149 7.小麦的食用方法/151 8.蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质/153 9.吃饭的顺序——主食第一/154 10.面食升级换代的“产品”/157
第19章大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛 1.大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材/164 2.大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力/165 3.现在别喝冰镇的啤酒/167 4.吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒/170 5.麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精/171
第20章莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光 1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养/174 2.在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食/176
第21章荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材 1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点/184 2.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药/185 3.荞麦面的做法/189 4.荞麦的三个亲兄弟/191
第22章补益心气、心血的谷类 1.如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住/194 2.补益心气的五谷/195
第23章好好吃油 1.植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色变/204 2.脂肪对脏(臟)腑的保护作用不言而喻/205 3.脂肪是比淀粉更高级的营养物质/206 4.一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的/208
第24章认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌 1.吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油/214 2.胡麻油是低温油，营养成分好/215 3.芝麻油比胡麻油弱一点/217 4.菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的/218 5.花生油的性质比较凉一点/218 6.葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用/219 7.大豆油滋阴的效果要好一些/220 8.小品种植物油/220
第25章 “植物油和动物油哪个好?” 1.吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋/224 2.我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉/225 3.常吃的几种动物油脂/227 4.常见的动物油脂的特点/228
第26章我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊 1.猪油的制备和烹制的方法/234 2.炼制猪油的方法/235 3.猪油在食疗药物里的应用/236 4.什么人不适合吃猪油/239 5.作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的/239 6.羊油是我们中医治疗的一个重要食材/240 7.牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好/241
第27章 “十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐” 1.一点盐不吃，会觉得活得没意思/244 2.盐是熬出来的/247 3.如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡、反应迟钝/249 4.为什么把盐叫盐巴/250 5.少吃味精和盐/251
第28章根据自己身体的需要吃盐
1.身上长各种包、痤疮、疖子，盐吃多了/254
2.身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐/255
3.外用——可以用盐水清洗伤口，可以做盐包热敷/256
4.盐摄入不够带来的伤害：欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低/257
5.最好的吃盐方法，就是吃海里的动植物/258
6.咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材/260
《美食课二》
第一章主食万岁：五谷为养
1.主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的/2
2.为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源/3
第二章莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光
1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养/10
2.在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食/12
第三章荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材
1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点/20
2.荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药/21
3.荞麦面的做法/24
4.荞麦的三个“亲兄弟”/26
第四章补益心气、心血的谷类
1.如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住/30
2.补益心气的五谷/31
第五章夏天要多吃补益心气的食物
1.夏天要补益心气/40
2.带着感情吃鸡——鸡应该清炖，再加点儿蘑菇/41
3.禽类越小，营养价值越高/45
4.鸡是阳性的，鸡蛋是阴性的/46
5.鸡蛋生吃不得/47
6.好吃的吃法一：水煎蛋/48
7.好吃的吃法二：蒸鸡蛋羹/49
8.好吃的吃法三：煎鸡蛋/50
9.好吃的吃法四：煮鸡蛋/51
10.煮鸡蛋不能多吃/52
11.吃温泉蛋不好/54
12.好吃的吃法五：卤鸡蛋/55
13.好吃的吃法六：茶鸡蛋/56
14.好吃的吃法七：毛鸡蛋/57
15.好吃的吃法八：用热汤冲的鸡蛋花/58
16.童子尿煮鸡蛋，壮阳、活血化瘀/59
17.鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠/59
18.滚鸡蛋疗法/60
19.鸭蛋做的松花蛋，补肾效果好/60
第六章滋补心气的海鲜
1.海鲜，这种欲望是一种本能/64
2.海鲜能够补心、补肾/65
3.可以治病的海鲜、海产品：鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝(青口)、淡菜(贻贝晒成的干)……/67
4.“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”——吃生鱼片时，有四样不能缺/70
5.三子养亲汤：白芥子、紫苏子、莱菔子，专治老年人痰喘、咳嗽/74
6.生腌：第一，海产品要足够新鲜、干净;第二，海产品需要用高度白酒浸泡/74
7.鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品/75
8.虾米皮：对人的生长发育有好处/76
9.海米：比虾米皮高级一点儿/77
10.活虾：用盐水煮就很香/77
11.龙虾：浅尝辄止，不能摄入过量/78
12.虾酱：经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收/79
13.海蟹：蟹黄可以滋补心阴/80
14.如果总把海马、海狗肾当饭吃，就会提前把自己透支、消耗/80
15.瑶柱：调出鲜味的重要食材/82
第七章滋补心气的海生植物
1.“五菜为充”：紫菜和昆布/84
2.甲状腺疾病高发原因及中医调治方法/85
3.吃海鲜过敏怎么办?喝藿香正气水/87
第八章滋补心气的肉类
1.“天上龙肉，地下驴肉”：非常好的补心肉类/90
2.脑力劳动者、情感丰富的人，一定要吃熟的食品/92
3.干活多、动脑子少，情感简单的人，可以吃点儿血液制品/93
4.吃一些下水对补益精血是有帮助的/94
第九章滋补心气的茶点——满足当时的心理需求
1.点心是用来过瘾的/98
2.点心满足了心理需要以后，负面情绪就会比较少/100
3.吃茶点，就是苦和咸的搭配/100
4.刚接触茶或培养喝茶习惯的人，先从喝花茶开始/103
5.吃什么坚果能补心?柏子仁、松子仁、开心果、葵花子/104
第十章喝茶，有益于你的身心健康
1.只有当你解决了温饱问题，才对茶有需求/108
2.喝茶有七个境界/110
3.茶叶的分类：绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶/116
第十一章绝大多数人得病是因为喝得不对
1.我们现在身体的问题就是喝错了/122
2.很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题，都跟夏天吃冰有关/123
3.冷饮，伤害了中国人的体质/125
4.少喝糖水，少吃糖，多吃苦/126
5.整天拿着保温杯的人应该提醒自己：是否需要喝这么多水/127
6.喝碳酸饮料，对身体伤害巨大/129
7.好水果不会被做成果汁/130
8.乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶/131
9.夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤/132
10.珍珠奶茶：让人瞬间得到一种快感，但对人体造成的伤害也比较大/133
11.啤酒：修道院里的修道士酿出来的饮料/134
12.喝啤酒要讲究放松/137
13.格瓦斯：非常好的发酵饮品，酒精含量非常低/138
14.葡萄酒：只是调气味、调情的成分偏多了一点/139
15.米酒和黄酒：既愉悦精神，又激发情欲/141
16.醪糟汁：清热解暑、止渴生津/144
17.豆汁儿：解暑，对肠道菌群的恢复也非常好/145
第十二章立夏北方膳——炸酱面
1.君臣佐使：炸酱面/148
2.炸酱面的制作过程/150
第十三章立夏南方膳
1.君：咸菜炒年糕/158
2.臣1：爆炒蛤蜊/159
3.臣2：紫菜蛋花汤/160
4.佐：凉拌蒲公英/162
5.使：蒸槐花/163
第十四章小满北方膳
1.小满，要好好补益心气/166
2.君：高粱米/166
3.臣1：鸡汤/169
4.臣2：木樨肉(鸡蛋炒肉)/172
5.佐：锅巴菜/174
6.使：酸黄瓜条/175
第十五章小满南方膳
1.君、使：菠萝饭/178
2.臣1：水晶鸡/181
3.臣2：炒百合/184
4.佐：豆豉苦瓜/185
第十六章芒种北方膳
1.君：凉糕/190
2.臣1：酱爆鸡丁/191
3.臣2：昆布海米冬瓜汤/194
4.佐：紫背天葵/195
5.使：桑葚/197
第十七章芒种南方膳
1.端午是什么意思?/200
2.君：粽子/201
3.臣1：清蒸鱼/204
4.臣2：鸡油鸡毛菜/206
5.佐：冰菜(穿心莲)/207
6.使：凉拌西红柿/208
第十八章夏至北方膳
1.君：榨菜肉丝面/212
2.臣1：宫保鸡丁/214
3.臣2：咸蛋黄炒南瓜/217
4.佐：烧茄子或凉拌茄泥/219
5.使：酸梅汤/221
第十九章夏至南方膳
1.夏至是个大日子/226
2.君：潮汕海鲜粥/227
3.臣：凉拌黄花菜/230
4.佐：费菜(救心菜)/231
5.使：藠头/232
《美食课三》
第一章五谷为养：补益脾胃的谷类
1.小米，长夏最基本的饮食/2
2.粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的/3
3.稷是一种救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神/5
5.糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们的身体缺乏的/8
6.米油是小米里最精华的东西/9
7.玉米，对脾胃好，利尿泻肾/10
8.陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好/13
9.薏苡仁，补益脾胃特别好/13
10.饴糖，能补益脾胃的漏洞/18
第二章血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅
1.牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒/24
2.对脾胃有滋补作用的鱼/28
第三章姜：芳香化湿的鼻祖
1.湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的/34
2.芳香化湿的药物：老姜、仔姜/37
3.千万不要把生姜放冰箱里/40
4.小黄姜，我吃过的最好的姜/41
5.干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症/42
6.炮姜，温经止血，而且能止痛/42
7.高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强/43
8.姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足/43
9.洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃/44
10.猴姜，补肾的骨碎补/44
11.沙姜，中药名叫山柰/45
12.家里湿气大的地方要放点儿木炭/45
第四章教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
1.砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等/48
2.益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病/49
3.草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉/54
4.“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食/57
5.草豆蔻，治湿温、寒性的湿气/58
6.肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻/59
第五章化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒
1.胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒/64
2.荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新/67
3.花椒的芳香辛散可以抵御寒湿/67
4.中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使/70
5.辣椒芳香化湿、辛热驱寒/74
6.吃肉觉得是肉香，其实是大料的香/76
7.小茴香驱寒、温通气/78
8.孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖/80
9.肉桂，天下第一名药/81
10.葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋/85
11.山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气/88
12.鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手/89
13.香叶，只溶解在油脂里/92
14.藿香：治疗水土不服，防治瘟疫/93
15.紫苏，温和的发汗药/96
16.佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿/98
17.“岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷/100
18.丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事/103
19.陈皮的两个主攻方向——补肝泻脾/106
20.香橼、佛手是近亲/107
21.咖喱和卤肉料包的配伍、制作/108
22.五香粉的制作方法/109
23.十三香的制作方法/111
24.咖喱的制作方法/112
25.咖喱酱的制作方法/114
26.油泼辣子的制作方法/115
27.茯苓，补益脾胃，泻肾/117
28.玉米须，利尿排湿的好食材/118
29.芦根，利湿、化湿、排湿/119
30.土茯苓，治疗性病没的说/120
31.五指毛桃，利水渗湿/121
32.白茅根，清热利湿利尿，止血/122
33.餐桌的礼仪与规矩/123
第六章 (长夏)小暑北方膳
1.君1：小米饭/134
2.君2：水煮牛肉/136
3.臣：清炒丝瓜/139
4.佐：荆芥拌洋葱/141
5.使：锅塌豆腐/142
第七章小暑南方膳
1.君：三虾面/146
2.臣1：清蒸鲈鱼/148
3.臣2：芙蓉鸡片/149
4.佐：虎皮尖椒/151
5.使：香糟毛豆/152
第八章大暑北方膳
1.君：小米发糕/156
2.臣1：红烧带鱼/157
3.臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉/160
4.佐：仔姜丝炒猪肉/162
5.使：小葱拌豆腐/163
第九章大暑南方膳
1.君：捞米饭/166
2.臣：干烧鱼/167
3.佐：冬瓜包肉/170
4.使1：辣椒炒肉/172
5.使2：清炒莴笋/173
第十章立秋北方膳
1.君：贴饼子熬小鱼/176
2.臣：圆白菜/178
3.佐：芥末墩儿/180
4.使：炸豆腐泡/182
第十一章立秋南方膳
1.君：鳝丝面/186
2.臣1：咖喱牛肉/188
3.臣2：凉拌西瓜翠衣/190
4.佐：炒藕带/191
5.使：炒香干/193
第十二章处暑北方膳
1.君：摊黄儿/196
2.臣1：小罐煨牛肉/198
3.臣2：香酥鲫鱼/200
4.佐：老虎菜/202
5.使：豆角茄子煲/203
第十三章处暑南方膳
1.君：二米饭/206
2.臣1：剁椒鱼头/207
3.臣2：桂花糯米藕/209
4.佐：干煸豆角/211
5.使：炒芥蓝/212
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