《美食课：主食万岁》内容简介与阅读建议

Name: 美食课：主食万岁
Author: 徐文兵
ISBN: 9787539084794

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作者: 徐文兵
分类: 其他
出版年份: 2023
出版社: 江西科学技术出版社
页数: 280 页
语言: 中文
豆瓣评分: ★ 6.9

美食主食医学养生

《美食课：主食万岁》内容简介

吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。

《美食课：主食万岁》书籍信息摘要

《美食课：主食万岁》内容简介与阅读建议，作者徐文兵，其他，2023年。获取前建议核对作者、出版社、年份、ISBN、版本和正版渠道。相关主题：美食、主食、医学养生。

作者：徐文兵
分类：其他
出版年份：2023
出版社：江西科学技术出版社
页数：280 页
语言：中文
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《美食课：主食万岁》适合哪些读者？

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第1章美食为什么要“以人为本，以人为贵”1.中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本/22.适合我的就是最好的/33.永远保持自觉和自感/54.吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋/65.如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会□成垃圾/76.不要养成吃零食的习惯/97.馋和瘾都是□□物质之上的精神享受，但它依赖于物质/10
第2章独立自主：好吃不好吃我有自己的标准1.想吃什么就吃什么?留点儿念想最好/142.做自己欲望的主人/153.尊重自己的食欲/174.做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的/19
第3章口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事1.“三辈子学会吃和穿”/222.配饲料和做饭的区别在哪儿?在于做饭的人心里有没有这个东西/233.有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命/244.要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶/28
第4章做饭、吃饭的“道”“理”“德”1.道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦/342.理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留/363.德：通过做饭可以培养非常好的人际关系/39
第5章法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜1.如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处/422.把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要/433.饭是抢着吃香/44
第6章术：要从最基本的改刀、分辨食材学起第7章器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究1.通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重/502.与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上/51
第8章厨房安全与卫生1.在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题/562.烫伤以后急救的方法/59
第9章厨房必备的几种东西和不应该出现的东西1.厨房必备的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面/662.厨房用品之调料/683.“断舍离”——厨房里不许出现的东西/734.储物的基本常识/75

展开全部（共 36 章节）

第10章柴：用火和用油的基本常识1.用火还是遵从老祖先的生活习惯为好/782.厨房用具之电子炉具对比/803.用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常/81
第11章烹饪的基本概念1.研究烹饪，首先要知道基本概念/862.食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法/873.不跟火焰直接发生接触的烹饪方法/89
第12章以水作为介质，把食材弄熟的方法1.烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里/962.汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点/963.食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩/974.涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些/985.炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道/996.煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里/1007.烀：小型高压锅连蒸带煮/1008.蒸：蒸的东西滋养人/101
第13章以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法
1.炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味/1042.煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄/1053.炒：有煸炒和爆炒的区别/1054.烹：“逢烹必炸”/1065.烩：把食材放在一起/1066.溜：特别适合鲜嫩、脆的菜/1077.浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法/1078.泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上/1089.饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的/108
第14章家常菜的制作里一些其他的基本概念1.炝：用高温的油激发食材的香味/1122.焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里/1133.?：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净/1144.灼：简单的开水烫熟的方法/1155.扒：把一片一片的肉摆放得很整齐/1166.贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的/116
第15章不是厨房中当场准备或需要长时间准备1.榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法/1182.泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法/1193.摊：把做好的东西放在锅上/1194.挂浆：可以保护肉的鲜嫩/1205.勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉/121
第16章厨房里跟微生物和香料有关的方法1.卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用/1242.腌：非常好的保鲜的方法，能□□限度保证食物本身的质量/1263.糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程/1304.霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝/1315.酱：豆子发酵以后成为一种调料/132
第17章主食万岁：五谷为养1.主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的/1342.为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源/135
第18章小麦：现在很多人已经吃不到麦香了
1.春天的主食：小麦/142
2.至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食/1453.在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病/1464.浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用/1475.麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补/1486.对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病/1497.小麦的食用方法/1518.蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质/1539.吃饭的顺序——主食第一/15410.面食升级换代的“产品”/157
第19章大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛1.大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材/1642.大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力/1653.现在别喝冰镇的啤酒/1674.吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒/1705.麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精/171
第20章莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养/1742.在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、□着手法让大家吃主食/176
第21章荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点/1842.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药/1853.荞麦面的做法/1894.荞麦的三个亲兄弟/191
第22章补益心气、心血的谷类1.如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住/1942.补益心气的五谷/195
第23章好好吃油1.植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色□/2042.脂肪对脏(臟)腑的保护作用不言而喻/2053.脂肪是比淀粉更高级的营养物质/2064.一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的/208
第24章认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌1.吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油/2142.胡麻油是低温油，营养成分好/2153.芝麻油比胡麻油弱一点/2174.菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的/2185.花生油的性质比较凉一点/2186.葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用/2197.大豆油滋阴的效果要好一些/2208.小品种植物油/220
第25章 “植物油和动物油哪个好?”1.吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋/2242.我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉/2253.常吃的几种动物油脂/2274.常见的动物油脂的特点/228
第26章我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊1.猪油的制备和烹制的方法/2342.炼制猪油的方法/2353.猪油在食疗药物里的应用/2364.什么人不适合吃猪油/2395.作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的/2396.羊油是我们中医治疗的一个重要食材/2407.牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好/241
第27章 “十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”1.一点盐不吃，会觉得活得没意思/2442.盐是熬出来的/2473.如果人的身体里缺盐，就会□得性情寡淡、反应迟钝/2494.为什么把盐叫盐巴/2505.少吃味精和盐/251
第28章根据自己身体的需要吃盐
1.身上长各种包、痤疮、疖子，盐吃多了/254
2.身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐/255
3.外用——可以用盐水清洗伤口，可以做盐包热敷/256
4.盐摄入不够带来的伤害：欲望□得寡淡、心跳□慢和血压□低/257
5.最好的吃盐方法，就是吃海里的动植物/258
6.咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材/260