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《厨艺的常识：理论、方法与实践》内容简介
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考?煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书，你的疑问将被一一解答。 本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
《厨艺的常识：理论、方法与实践》书籍信息摘要
《厨艺的常识：理论、方法与实践》内容简介与阅读建议，作者 迈克尔·鲁尔曼，生活百科。获取前建议核对作者、出版社、年份、ISBN、版本和正版渠道。相关主题：厨艺的常识、生活百科。
- 作者：迈克尔·鲁尔曼
- 分类：生活百科
- 语言：中文
- 格式：暂无已核验合规下载格式
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目录
- 前言
- 一、思考烹饪的起点
- 二、盐最重要的工具
- 三、水厨房中变化莫测的奇迹
- 四、洋葱大厨的秘密武器
- 五、酸对比的力量
- 六、蛋烹饪奇观
- 七、黄油“黄油!给我黄油!一定要用黄油!”
展开全部（共 27 章节）
- 八、面团 面粉，第一集
- 九、面糊 面粉，第二集
- 十、糖 由简到繁
- 十一、酱汁 不只是附带!
- 十二、油醋汁 第五母酱
- 十三、汤 最简单的大餐
- 十四、煎炒 厨房的热区战场
- 十五、烤 高与低的艺术
- 十六、炖烧 湿热的炼金术
- 十七、水波煮 温和的热力
- 十八、烧烤 火的味道
- 十九、油炸 热焰之极
- 二十、冷冻 移除热度
- 结语
- 后记
- 附录 工具器皿
- 参考数据 选购食材
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