《原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》内容简介与阅读建议

《原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》内容简介

──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況： ?為什麼做好的美乃滋不濃稠? ?從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了? ?手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種? ?煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上? ?醬油開封後，需要冷藏嗎? 事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。 身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。