《粤厨宝典：候镬篇》内容简介与阅读建议

《粤厨宝典：候镬篇》内容简介

粤厨宝典”系列丛书于2006年第一次出版，多年来，市场反馈良好，是一套难得既有实用性又有资料性的厨师工具书，目前对本套图书做修订再版，以满足广大厨师对粤菜学习的需求。 本书为“粤厨宝典”系列丛书中的一册，书中绝非单纯地讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，还把烹饪的关键逐一归纳对比，更有部分是历来秘而不宣的配方。 全书分为“汁酱章”“卤水章”“浓汤章”“涨发章”“攻略章”“名词章”共6个篇章，从汁酱、卤水的来源、用法到各种食材的涨发方法及常见的厨房术语，通过一幅幅实物图、线描图，详细、专业地呈现粤菜候镬这个厨房岗位的工艺，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。 作者是资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，曾出版的《手绘厨艺丛书》深受业界好评和读者喜爱，多次重印。重新修订的《粤厨宝典》一方面修改了上一版中存在的错误，一方面增加了近些年出现的新事物、新知识，便于读者领悟和掌握，是烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士切实需要的工具书。