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《酱腌菜生产一本通》内容简介
本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。
《酱腌菜生产一本通》书籍信息摘要
《酱腌菜生产一本通》内容简介与阅读建议，作者 徐清萍，科技农工。获取前建议核对作者、出版社、年份、ISBN、版本和正版渠道。相关主题：酱腌菜、科技农工。
- 作者：徐清萍
- 分类：科技农工
- 语言：中文
- 格式：暂无已核验合规下载格式
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目录
- 第一章酱腌菜加工原辅料1
- 第一节酱腌菜原料选择及预处理1
- 一、根菜类1
- 二、茎菜类4
- 三、叶菜类8
- 四、花菜类9
- 五、果菜类10
- 第二节酱腌菜辅料14
展开全部（共 121 章节）
- 一、食盐14
- 二、调味品14
- 三、甜味料16
- 四、着色料18
- 五、防腐剂18
- 六、香辛料19
- 第二章酱腌菜种类及加工通用工艺22
- 第一节酱腌菜种类及常用术语22
- 一、酱腌菜种类22
- 二、酱腌菜生产常用术语25
- 第二节各类酱腌菜通用工艺33
- 一、盐渍菜33
- 二、酱菜42
- 三、泡菜53
- 四、酸菜56
- 五、糖醋菜58
- 第三节酱腌菜的包装及保存59
- 一、酱腌菜败坏的原因59
- 二、酱腌菜的包装保存技术61
- 第三章各类酱腌菜加工配方与工艺流程65
- 第一节盐渍菜和盐水渍菜65
- 一、根菜类盐渍菜66
- 二、茎菜类盐渍菜72
- 三、叶菜类盐渍菜87
- 四、果菜类盐渍菜107
- 五、盐水渍菜108
- 第二节酱渍菜113
- 一、根菜类酱渍菜114
- 二、茎菜类酱渍菜136
- 三、叶菜类酱渍菜157
- 四、果菜类酱渍菜161
- 五、花菜类酱渍菜204
- 六、其他酱渍菜205
- 第三节酱油渍菜215
- 一、根菜类酱油渍菜215
- 二、叶菜类酱油渍菜224
- 三、果菜类酱油渍菜225
- 四、其他类酱油渍菜227
- 第四节糖醋菜229
- 一、根菜类糖醋菜229
- 二、茎菜类糖醋菜236
- 三、果菜类糖醋菜248
- 四、花菜类糖醋菜262
- 第五节泡菜263
- 一、传统四川泡菜264
- 二、韩国泡菜276
- 三、新型泡菜277
- 四、根菜类泡菜280
- 五、茎菜类泡菜282
- 六、叶菜类泡菜285
- 七、果菜类泡菜295
- 第六节其他类酱腌菜304
- 一、虾油渍菜304
- 二、糟渍菜305
- 三、糠渍菜307
- 四、菜脯类309
- 五、菜酱类312
- 第四章酱腌菜加工设备315
- 第一节场地和容器315
- 一、摊晒场315
- 二、腌菜池315
- 三、陶瓷缸316
- 四、木桶316
- 第二节加工器具316
- 一、缸罩316
- 二、篾盖316
- 三、石头316
- 四、水具317
- 五、刀具317
- 六、案板317
- 七、搅拌、抓菜工具317
- 八、晒制用具317
- 九、罗筛317
- 十、针具318
- 十一、搬运工具318
- 十二、水管318
- 十三、仪表318
- 十四、苇席318
- 十五、磅秤318
- 十六、包装用具318
- 第三节输送设备319
- 第四节洗菜设备319
- 第五节倒菜设备319
- 第六节食盐溶解设备320
- 一、溶盐池320
- 二、流水式食盐溶解槽320
- 三、移动式食盐溶解槽321
- 四、食盐连续溶解槽321
- 第七节脱盐、脱水设备321
- 一、脱盐设备321
- 二、脱水设备322
- 第八节改制菜生产设备323
- 一、切菜机323
- 二、电磨324
- 第九节包装设备324
- 一、袋装机325
- 二、真空包装及真空充气包装机械326
- 三、高压蒸煮袋包装设备327
- 四、热收缩包装机328
- 五、固体物料充填机328
- 六、贴标签机、捆扎机330
- 第十节杀菌设备331
- 第五章酱腌菜生产质量控制333
- 第一节酱腌菜厂设计与卫生要求333
- 一、酱腌菜厂平面设计基本原则333
- 二、卫生管理与卫生制度334
- 三、酱腌菜的卫生管理336
- 四、酱腌菜感官评定方法340
- 第二节酱腌菜质量标准343
- 一、酱腌菜食品安全国家标准343
- 二、酱腌菜国内贸易行业标准344
- 参考文献348
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